Норма потребления сахара

Начиная со второй половины двадцатого века сахар стал одним из самых значимых продуктов питания в развитых странах, обеспечивая более 10% всех килокалорий.

По данным статистики среднедушевое потребление сахара в России в 2018 году составляло 107 граммов в сутки (т. е. 39 кг в год на человека). Этот показатель в полтора раза ниже чем в США, на 11% выше, чем в Германии, и вдвое выше, чем в Японии.

Почему сахар считается вредным?

В основном, по двум причинам:

• Добавление сахара повышает среднюю калорийность пищи, но не меняет ее биологическую ценность (т. е. содержание необходимых элементов: незаменимых аминокислот и жирных кислот, витаминов и микроэлементов). Это приводит либо к избытку калорий при полноценном составе питания, либо к бедному рациону питания при его нормальной калорийности.
• Добавленный сахар — главный диетический фактор, способствующий развитию зубного кариеса. Хотя кариес не смертельное заболевание, его лечение требует больших затрат, а эффект разрушения зубов накапливается с возрастом.

Суточная норма потребления сахара

Организации по охране здоровья настоятельно советуют ограничить употребление сахара, как в чистом виде, так и в составе кондитерских изделий, сладких напитков, подслащенных продуктов (йогуртов, творожных масс и т. п.), а также естественного сахара в составе меда, сиропов и фруктовых соков. Однако эти рекомендации не распространяются на естественный сахар в составе цельных фруктов.

Рекомендация ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения разработала два уровня для максимального потребления сахара.

«Мягкая» норма — не более 10% от общей потребности в энергии.

«Жесткая» норма — не более 5% от общей потребности в энергии.

При нормальном весе основной причиной для того, чтобы придерживаться этих норм, является зубной кариес. Для мягкой нормы имеется больше научных доказательств, чем для жесткой. Пока достоверно не выявлен вред в случаях, когда потребление сахара ниже жесткой нормы.

Потребность в энергии можно рассчитать в зависимости от ваших данных и образа жизни, что позволяет определить и индивидуальную норму потребления сахара.

Если вы стараетесь снизить вес, то сократите потребление сахара до минимума (т. е. нуля), или хотя бы до нормы, соответствующей целевому, а не текущему, весу.

Рекомендация Американской ассоциации сердца

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний Американская ассоциация сердца рекомендует нормы, близкие к «жесткой» норме ВОЗ:

• Для женщин — до 25 граммов в сутки (6 чайных ложек).
• Для мужчин — до 36 граммов в сутки (9 чайных ложек).

Способы снижения содержания сахара в диете

Использованы данные Росстата, советской статистики с сайта Исторические материалы, а также статистики царских времен из проекта «Динамика экономического и социального развития России в XIX — начале ХХ вв.»